• Русский
  • English

Диплом / Сертификат по направлению Гостиничный менеджмент и Кейтеринг

Продолжительность: 12 месяцев
Стажировка: 4 / 6 месяцев
Каждый курс этой программы может изучаться отдельно на 3 / 6 месячной основе с последующей выдачей сертификата или диплома после 12 месяцев обучения.

  • Front Office / Служба приема
  • Food & Beverage Services / Ресторанное обслуживание 
  • Food Production / Пищевое производство
  • House Keeping / Служба размещения
  • Cookery & Bakery / Кулинария и хлебобулочные изделия
  • Principals of Management / Принципы менеджмента

Front-Office / Служба приема

  • Введение в гостеприимство
  • Класификация отелей
  • Навыки професионального ресепшиониста
  • Основы ценообразования и планирования закупок 
  • Функции Службы приема
  • Цикл приема гостей (бронирование, прибытие, поселение, выезд)
  • Бронирование Whitney System
  • Координирование Службой приема Службы размещения
  • Управление сообщениями
  • Телефонное общение

Food & Beverage Service / Ресторанное обслуживание

  • Введение в гостеприимство
  • Навыки официанта
  • Организация ресторанного обслуживания, организация персонала и оборудования в различных типах ресторанов
  • Ресторанное обслуживание, расположение оборудование, методы подачи
  • Типы меню, гарниры, системы напитков, банкеты и буфеты
  • Практические тренинги – прием заказа, сервировка, виды обслуживания, подача тяжелых и легких подносов, сервировка завтрака, обеда и ужина. Напитки: алкогольные/безалкогольные.

Food Production / Пищевое производство

  • Oрганизация кухни
  • Методы приготовления, овощи, соусы, мясо, рыба, салаты и заправки, супы, сэндвичи, торты, хлеб, выпечка, дичь
  • Планирование меню, стоимость продуктов,  оценка рецепта
  • Практически тренинги: нарезка овощей,  разделка рыбы, салат и заправка, суп, сэндвичи, курятина, рыба, биряни или плов, пицца.

House Keeping / Служба размещения

  • Определение обязаностей и функций персонала, организационная структура
  • Значимость Службы размещения, принципы уборки, типы номеров, кроватей, зоны ответственности, бюро находок, статус номеров
  • Ежедневная уборка в спальнях и ванных комнатах гостей, вечернее обслуживание, уборка свободных номеров, ежедневная уборка общественных зон, чистящие средства и оборудование 
  • Взаимосвязь внутри и с остальными службами, хозяйственный отчет, внутреннее декорирование интерьера, флористика

Cookery & Bakery / Кулинария и выпечка

Это идеальный курс на котором, как домохозяйка, так и работник отеля и кейтеринг-специалист могут использовать свой творческий потенциал. Этот курс стимулирует студентов работать самостоятельно и получать высокие доходы. Наша професиональная команда международных преподавателей и Шеф-Поваров обучит Вас. 

Кухни мира

  • Индийские блюда
  • Русская кухня
  • Континентальная, Итальянская, Японская кухня

Теория

  • Супы: виды супов, важные моменты при приготовлении супов
  • Подливы: различные виды подлив и их приготовление с рисом, особенности приготовления рисовых блюд
  • Торты: различные виды тортов и мороженого, различные методы выпечки тортов
  • Хлеб: методы выпекания хлеба
  • Салаты: виды салатов, составляющие
  • Сэндвичи: виды сэндвичей, методы  приготовления сэндвичей

Практика: супы, курятина, биряни, овощные блюда, торты и мороженое, хлеб и сэндвичи.


Principals of Management / Принципы менеджмента

Основы менеджмента: определения, планирование, иерархия целей, управление по целям, управление по исключениям.
Организация: суть организации, формальная и неформальная организационная структура и процесс организации, ответственности и субординации, принятие решений.
Набор персонала и управление: цель подбора персонала, набор и отбор, обучение и развитие персонала, лидерство, мотивация, коммуникации.
Контроль: концепция управленческого контроля, суть контроля, необходимость контроля, рамки и возможности контроля, виды контроля, процесс контроля, техники контроля.

 

SocButtons v1.5