Продолжительность: 12 месяцев
Стажировка: 4 / 6 месяцев
Каждый курс этой программы может изучаться отдельно на 3 / 6 месячной основе с последующей выдачей сертификата или диплома после 12 месяцев обучения.
- Front Office / Служба приема
- Food & Beverage Services / Ресторанное обслуживание
- Food Production / Пищевое производство
- House Keeping / Служба размещения
- Cookery & Bakery / Кулинария и хлебобулочные изделия
- Principals of Management / Принципы менеджмента
Front-Office / Служба приема
- Введение в гостеприимство
- Класификация отелей
- Навыки професионального ресепшиониста
- Основы ценообразования и планирования закупок
- Функции Службы приема
- Цикл приема гостей (бронирование, прибытие, поселение, выезд)
- Бронирование Whitney System
- Координирование Службой приема Службы размещения
- Управление сообщениями
- Телефонное общение
Food & Beverage Service / Ресторанное обслуживание
- Введение в гостеприимство
- Навыки официанта
- Организация ресторанного обслуживания, организация персонала и оборудования в различных типах ресторанов
- Ресторанное обслуживание, расположение оборудование, методы подачи
- Типы меню, гарниры, системы напитков, банкеты и буфеты
- Практические тренинги – прием заказа, сервировка, виды обслуживания, подача тяжелых и легких подносов, сервировка завтрака, обеда и ужина. Напитки: алкогольные/безалкогольные.
Food Production / Пищевое производство
- Oрганизация кухни
- Методы приготовления, овощи, соусы, мясо, рыба, салаты и заправки, супы, сэндвичи, торты, хлеб, выпечка, дичь
- Планирование меню, стоимость продуктов, оценка рецепта
- Практически тренинги: нарезка овощей, разделка рыбы, салат и заправка, суп, сэндвичи, курятина, рыба, биряни или плов, пицца.
House Keeping / Служба размещения
- Определение обязаностей и функций персонала, организационная структура
- Значимость Службы размещения, принципы уборки, типы номеров, кроватей, зоны ответственности, бюро находок, статус номеров
- Ежедневная уборка в спальнях и ванных комнатах гостей, вечернее обслуживание, уборка свободных номеров, ежедневная уборка общественных зон, чистящие средства и оборудование
- Взаимосвязь внутри и с остальными службами, хозяйственный отчет, внутреннее декорирование интерьера, флористика
Cookery & Bakery / Кулинария и выпечка
Это идеальный курс на котором, как домохозяйка, так и работник отеля и кейтеринг-специалист могут использовать свой творческий потенциал. Этот курс стимулирует студентов работать самостоятельно и получать высокие доходы. Наша професиональная команда международных преподавателей и Шеф-Поваров обучит Вас.
Кухни мира
- Индийские блюда
- Русская кухня
- Континентальная, Итальянская, Японская кухня
Теория
- Супы: виды супов, важные моменты при приготовлении супов
- Подливы: различные виды подлив и их приготовление с рисом, особенности приготовления рисовых блюд
- Торты: различные виды тортов и мороженого, различные методы выпечки тортов
- Хлеб: методы выпекания хлеба
- Салаты: виды салатов, составляющие
- Сэндвичи: виды сэндвичей, методы приготовления сэндвичей
Практика: супы, курятина, биряни, овощные блюда, торты и мороженое, хлеб и сэндвичи.
Principals of Management / Принципы менеджмента
Основы менеджмента: определения, планирование, иерархия целей, управление по целям, управление по исключениям.
Организация: суть организации, формальная и неформальная организационная структура и процесс организации, ответственности и субординации, принятие решений.
Набор персонала и управление: цель подбора персонала, набор и отбор, обучение и развитие персонала, лидерство, мотивация, коммуникации.
Контроль: концепция управленческого контроля, суть контроля, необходимость контроля, рамки и возможности контроля, виды контроля, процесс контроля, техники контроля.
